COTOLETTE DI SPATOLA

INGREDIENTI:

Dosi: per 4 persone - Difficoltà: bassa

- 1kg di Spatola fresca, 

- 300gr di pangrattato,

- 70gr di grana grattugiato,

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 

- 2/3 uova, 

- 1⁄2 bicchiere di olio per friggere,

- sale q.b.               

PROCEDIMENTO:

- Pulire la spatola, eviscerarla, tagliarla in tanti pezzi (12cm circa di lunghezza), sfilettarla, lavarla e asciugare i filetti con carta da cucina.

- Preparare l’occorrente per la panatura mescolando il pangrattato con il grana, il prezzemolo, un pizzico di sale.

- Passare ogni filetto nelle uova battute, quindi adagiarlo sul pangrattato, già condito, pressandolo con le mani per farlo aderire bene.

- Scaldare in un’ampia padella l’olio e quando è ben caldo immergere le cotolette (2/3 per volta) girandole dalla parte opposta appena avranno assunto un colore dorato.

- Appoggiare le cotolette su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servirle mentre sono ancora ben calde.