PITONI TRADIZIONALI MESSINESI

INGREDIENTI:

Dosi: per 8 persone - Difficoltà: medio/alta

Per la pasta:
- 500 g farina 00,
- 500 g farina di semola di grano duro rimacinata,
- 50 g lievito di birra fresco,
- 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,
- sale q.b,
- acqua q.b.

Per il ripieno:
- uno-due cespi di indivia riccia (dipende dal peso e dallo scarto),
- 500 g di pomodorini pachino,
- 350 g di tuma fresca o galbanino,
- una ventina di acciughe salate (diliscate),
- sale q.b,
- pepe q.b.


PROCEDIMENTO:

- Miscelare la farina e disporla a fontana, al centro mettere il lievito con un poco di acqua tiepida, scioglierlo unendo un poco di farina.
- Fare riposare 15-20 minuti, quindi procedere all’impasto unendo tutta l’altra farina e alternando l’acqua tiepida in cui è stato sciolto il sale; aggiungerne tanta quanto serve per ottenere un impasto morbido ma compatto.
- A questo punto lavorare per bene la pasta tirandola e sbattendola per bene sul piano di lavoro che deve rimanere sempre infarinato, fino a quando l’impasto risulta ben elastico.
- Fare lievitare in luogo tiepido ben coperto per circa un’ora, un’ora e un quarto.
- Preparare l’indivia riccia lavata, ben scolata e tagliata a pezzetti.
- Lavare, tagliare, privare dei semi e fare scolare i pomodorini.
- Dissalare le acciughe, tagliarle a pezzetti.
- Preparare il formaggio tagliato a pezzi.
- Una volta lievitato l’impasto, tagliare in pezzi (da circa 80 gr ciascuno), tirare col mattarello fino ad ottenere degli ovali (la pasta deve risultare sottile, ma abbastanza resistente da “sopportare” il sostanzioso ripieno).
- Disporre gli ovali di pasta sul ripiano infarinato, porre su una metà l’indivia riccia, mettere sopra i pomodorini, un pizzico di sale sui pomodorini, 2-3 pezzetti di acciuga e qualche pezzetto di formaggio, infine un cucchiaino d’olio e, se lo si gradisce, una spolverata di pepe.
- Chiudere la pasta ripiegando i bordi e pizzicando con le dita, o pressando una forchetta.

- In una padella alta scaldare abbondante olio di arachide e friggere i pitoni due alla volta fino a quando non sono ben dorati.
- Fare asciugare su carta paglia o carta da cucina.
- Servire caldi.