CARCIOFI RIPIENI

INGREDIENTI:

Dosi: per 4 persone - Difficoltà: Media

- 4 carciofi,

- 120 gr di pane grattato,

- 80 ml di olio evo,

- 1 spicchio d’aglio (facoltativo),

- abbondante prezzemolo,

- sale qb.


PROCEDIMENTO:

- Tagliate il gambo alla base del carciofo, aprite delicatamente come un fiore e lavate sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità contenute. (Il gambo del carciofo va pulito e tagliato finemente per unirlo alla farcia),

- Lasciate sgocciolare il carciofo e procedete con gli altri.

- Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e privatelo dell’anima che può risultare indigesta e tritatelo finemente.

- Lavate e fate asciugare il prezzemolo, quando sarà ben asciutto tritatelo finemente.

- Preparate la farcia unendo l’aglio tritato, il prezzemolo, il pan grattato, il gambo del carciofo, l’olio evo e il sale. Mescolate per bene amalgamando i sapori, alla fine la farcia deve risultare ben umida.

- Preparato il ripieno potete procedere al riempimento dei carciofi, quindi aprite delicatamente un petalo alla volta, partendo dall’esterno e versatevi dentro un cucchiaino di farcia, per la parte centrale più tenera non sarà necessario.

- Una volta esaurito il ripieno e farcito tutti i carciofi, poneteli in un tegame non troppo grande con i petali verso l’alto e aggiungete nel fondo del tegame un dito di acqua leggermente salata.

- I carciofi dovrranno rimanere ben dritti e compatti per evitare che durante la cottura il ripieno vada a contattato con l’acqua.

- Coprite con un coperchio, meglio se usate la classica carta da panificio e cuocete a fuoco basso per circa 25 - 30 minuti.

A cottura ultimata versate un filo d’olio extravergine su ogni carciofo e servite.



N.B = Prima di iniziare il tutto mettete un paio di guanti usa e getta per evitare che il contatto con i carciofi annerisca le vostre mani.
Durante la cottura controllare sempre l’acqua e fare attenzione a non farla asciugare troppo.