FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Ingredienti:
- 200 gr di mozzarella;
- 12 fiori di zucca;
- 8 filetti di acciuga (dissalate),
- sale e pepe q.b.
- Olio di semi per friggere q.b;
- 6 cucchiai di farina 00,
- ½ bicchiere di acqua gassata q.b.
 
Preparazione:
Aprire delicatamente i fiori di zucca con un soffio  ed eliminare il pistillo.
Tagliare la mozzarella a bastoncini e condirla con una macinata di pepe, a quel punto dividere le alici a metà. Farcire ogni fiore con un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di alice.
Nel frattempo preparare la pastella.
In una terrina dove si stemperano 6 cucchiai di farina con un po’ d’acqua fredda gassata.
Unire un pizzico di sale, un cucchiaino d’olio e altra acqua (frizzante e fredda) necessaria a ottenere un composto omogeneo, che deve essere non troppo denso e non elastico.
Passare in pastella i fiori, tuffandoli delicatamente e sigillandoli al vertice con un mezzo giro, facendo anche attenzione a rivestirli omogeneamente e chiudendo l’estremità a riccio per evitare la fuoriuscita del ripieno. Portare l’olio a temperatura (180°C) e immergere i fiori pochi alla volta.
Scolare i fiori quando saranno croccanti e dorati, asciugarli su abbondante carta da fritti e servire immediatamente.

SCALOPPINE AL LIMONE

INGREDIENTI:  per 4 persone - Difficoltà Bassa

- 500 gr di lacerto taglio fine
- 1 limone
- farina q.b
- sale q.b
- 70 gr di burro                      

PROCEDIMENTO:                  

- Per preparare le scaloppine al limone cominciate spremendo quest’ultimo per ricavarne il succo,

- Infarinate le fettine di lacerto ed eliminate la farina in eccesso; in una padella ampia fate fondere il burro a fiamma bassa, quindi aggiungete le fettine, alzate la fiamma e rosolatele per un paio di minuti prima da un lato e poi dall'altro. Aggiustate di sale e versate il succo di limone nella padella, cuocete a fiamma dolce per 2-3 minuti.
Non appena noterete che la salsa inizierà a rapprendersi diventando cremosa, potrete spegnere e servire.

SPAGHETTONI CON FAGIOLINI

INGREDENTI:

Dosi: per 4 persone - Difficoltà: bassa

- 350 g di spaghettoni
- 250 g di fagiolini freschi,
- 500 g di pomodori freschi Sanmarzano,
- 50 g di pecorino o parmigiano,
- 1 spicchio d’aglio,
- olio evo,
- sale qb                        

PROCEDIMENTO:
- Pulite i fagiolini levando le estremità, lavateli bene e lessateli a fiamma alta per 5 minuti. Intanto preparate i pomodori pelati (facendo lessare pomodori di tipo sanmarzano e privandoli della pelle).
- Una volta ottenuti i pomodori pelati metteteli in una padella larga con aglio olio e sale quanto basta. Una volta lessati i fagionili uniteli al sughetto di pelati e fate cuocere per circa 5 minuti in modo che il sugo si asciughi ma non troppo.
- Mettete l’acqua a bollire in una pentola alta per la pasta, fate cuocere gli spaghettoni e a cottura ultimata scolateli e saltateli nella padella con sugo e fagiolini unendo pecorino o parmigiano. Se avete qualche foglia di basilico aggiungetene e servite in tavola.

SPEZZATINO CON PATATE

INGREDIENTI:

Dosi: per 4 persone - Difficoltà: bassa

- 600 gr di carne magra di manzo,
- 5 patate,
- 4 rametti di rosmarino,
- 1 spicchio d'aglio,
- olio extravergine d'oliva,
- sale q.b.


PREPARAZIONE:

- Tagliare a pezzetti la carne e privarla del grasso, nel frattempo, in un tegame dai bordi alti, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e due rametti di rosmarino tritati finemente con una mezzaluna.
- Quando sarà caldo, versare la carne e falla rosolare da tutti i lati, finché comincerà ad attaccarsi al fondo (può essere necessario qualche minuto, dipende da quanta acqua manda la carne).
- Aggiungere 100 millilitri circa di acqua bollente, il sale e metti a bollire a fiamma bassa per circa 40 minuti. Sbucciare e tagliare le patate a tocchetti e versale nella pentola aggiungendo altri 100 millilitri e aggiustare di sale.
- Lasciare cuocere finché la patate saranno cotte.
 Servire caldo o tiepido.

COTOLETTE DI SPATOLA

INGREDIENTI:

Dosi: per 4 persone - Difficoltà: bassa

- 1kg di Spatola fresca, 

- 300gr di pangrattato,

- 70gr di grana grattugiato,

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 

- 2/3 uova, 

- 1⁄2 bicchiere di olio per friggere,

- sale q.b.               

PROCEDIMENTO:

- Pulire la spatola, eviscerarla, tagliarla in tanti pezzi (12cm circa di lunghezza), sfilettarla, lavarla e asciugare i filetti con carta da cucina.

- Preparare l’occorrente per la panatura mescolando il pangrattato con il grana, il prezzemolo, un pizzico di sale.

- Passare ogni filetto nelle uova battute, quindi adagiarlo sul pangrattato, già condito, pressandolo con le mani per farlo aderire bene.

- Scaldare in un’ampia padella l’olio e quando è ben caldo immergere le cotolette (2/3 per volta) girandole dalla parte opposta appena avranno assunto un colore dorato.

- Appoggiare le cotolette su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servirle mentre sono ancora ben calde.                       

ARANCINI

INGREDIENTI:                    

Dosi: per 20 pezzi circa - Difficoltà: medio/alta

- 1 kg di riso (qualità Roma o vialone nano);    
- cipollotto q.b;
- 150 gr di burro;                    
- 1 bustina di zafferano;                
- 500 gr di carne tritata;              
- 150 gr di piselli;
- 2 bottiglie di passata di pomodoro;  
- 1 carota;
- 1 gambo di sedano fresco;      
- 200 gr di mortadella a cubetti;
- 200 gr di formaggio galbanino a cubetti;
- olio evo q.b;
- olio di semi q.b;
- pangrattato q.b;
- farina q.b;        

PREPARAZIONE:


Ragù:

- In una pentola tagliare finemente cipollotto, carota e sedano aggiungere olio evo e soffriggere a fuoco lento per alcuni minuti, aggiungere la carne tritata e i piselli facendoli cucinare per 10 minuti abbondanti, aggiungere le bottiglie di pomodoro e far cucinare a fuoco lento per 3 ore circa.

Riso:

- Soffriggere il cipollotto con il burro, aggiungere il riso e cucinarlo come un comune risotto aggiungendo pian piano l'acqua, giungerà a cottura dopo circa 20 minuti. Aggiungere la bustina di zafferano e il sale.
A cottura ultimata riporlo su una base o marmo allargandolo facilitando così il tempo di raffreddamento.
Quando il riso risulta freddo, iniziare a metterne una certa quantità nel palmo della mano, fare un leggero incavo al centro e mettere un cucchiaio di ragù, qualche cubetto di mortadella e qualche cubetto di formaggio.

Chiudere accuratamente cercando di dare una forma a punta o a palla (per i meno pratici).

- Passare nella pastella (acqua e farina), nel pangrattato e friggere con olio di semi ad alta temperatura.
Servire caldi.

BRACIOLE MESSINESI

INGREDIENTI:

Dosi: per 8 persone - Difficoltà: bassa
                             
- 800 gr di lacerto;
- 200 gr di provoletta fresca;
- 250 gr pangrattato;
- olio extra-vergine di oliva;
- prezzemolo,
- 1 spicchio di aglio;
- sale  q.b.
- pecorino grattugiato o parmigiano.

PREPARAZIONE:

Tagliare il lacerto a piccoli listelli, deve essere fino di spessore, altrimenti aiutarsi con un batticarne.
Condire il pangrattato con olio extravergine, prezzemolo, aglio, pecorino o parmigiano e sale, (il pangrattato deve risultare ben umido). Tagliare la provoletta o galbanino a dadini. Ogni listello di carne va bagnato leggermente nell’olio extravergine d’oliva. Disporre poi al centro della carne il pangrattato condito q.b. un dadino di provola o galbanino e arrotolare la carne su se stessa, chiudendo bene tutte le estremità. Infine infilzare in uno spiedo di legno! (di solito uno spiedo contiene 5 braciolettine).
Arrostire sulla brace!!!